Koolhydraat. Type algen
Eigenschappen: Geleermiddel.
Hoe te gebruiken: Meng een vloeistof erdoor, breng aan de kook en laat afkoelen.
Toepassing: elk vloeibaar preparaat.
Opmerkingen: Bestand tegen hitte (90ºC), niet tegen bevriezing. Omkeerbare thermos kan. In zure media geleert het minder. Weinig elastische gelatine.
Optimale toepassingen: Vaste kaviaar / Hete gelatine <90º C
Andere uitwerkingen: Hete schuimen / Koudschuimen / Hete gelatine> 90º C / Koude gelatine / Koude puree / Sluiers