Verkregen uit schillen van citrusvruchten.
Eigenschappen: HM citruspectine.
Gebruik: Meng de pectine met de suiker. Onder krachtig roeren toevoegen aan het vruchtvlees. Breng aan de kook en voeg het zuur toe.
Toepassing: geschikte PH: 3.1-3.5. Minstens 50% toegevoegde suiker + zuur
Opmerkingen: Matig snelle gelvorming. Laatste effect om 24 uur. Thermo-onomkeerbare gels. Het is bakbaar.
Uitwerkingen: Jam in traditionele stijl. Ook voor gesneden fruitpasta's.