Geen producten (0)
Geen producten (0)
STAPELKORTING
Vegan mousse gelatine 500 gr
 

Vegan Mousse Gelatine 500 gr

€ 49,90 (inclusief btw 21%)
Levertijd 1 tot 5 werkdagen
  • Koop 2 stuks voor € 36,47 per stuk en bespaar € 26,86
  • Koop 3 stuks voor € 31,99 per stuk en bespaar € 53,73
  • Koop 4 stuks voor € 29,75 per stuk en bespaar € 80,60
  • Koop 5 stuks voor € 28,40 per stuk en bespaar € 107,50
  • Koop 6 stuks voor € 27,51 per stuk en bespaar € 134,34
Omschrijving

Mix van agar-agar en tapiocazetmeel. Plantaardige oorsprong.

Dosering: 1,5 tot 2,5%

Eigenschappen: geleermiddel speciaal ontwikkeld voor het geleren van veganistische mousses. Lage geleringstemperatuur 32-40ºC. Bestand tegen bevriezing.

Hoe te gebruiken: Voeg het poeder toe aan de basiscrème van de koude mousse. Mix en verwarm tussen 90 tot 100 ºC zonder te stoppen met roeren. Laat afkoelen tussen 50-60ºC en meng met het beluchtende deel met omhullende bewegingen. Giet in vormen of gekozen container en laat afkoelen. Het kan worden ingevroren zonder synerese te produceren.

Opmerkingen: Maakt gelering van alle soorten mousse met een breed pH-bereik mogelijk. Het is een hydrocolloïd product, dus het moet altijd op het waterige deel van het recept worden aangebracht.
Het is raadzaam om het bovenstuk van de mousse toe te voegen door middel van een meringue gemaakt met plantaardig eiwit, zodat het bij hoge temperaturen kan werken en voldoende tijd krijgt om het beluchtingsgedeelte volledig op te nemen en in de gewenste containers te verdelen, voordat gelering optreedt.

Uitwerkingen: geleren van veganistisch fruit en citrusmousses, chocolaatjes, noten of kruiden.

Allergenen: Geen allergenen

Ook interessant

€ 78,26
€ 56,09

Door op Ja te klikken, geef je toestemming voor het plaatsen van alle cookies zoals omschreven in onze privacy- en cookieverklaring.