Aardappeleiwit.
Eigenschappen: Schuimend en verstijvend effect, emulgerend en coagulerend vermogen.
Hoe te gebruiken: Het kan worden gebruikt in warme en koude toepassingen.
Opmerkingen: vervanger van albumine voor veganisten en allergisch voor melk en soja-eiwit.
Uitwerkingen: Schuimgebakjes, cakes, opgeklopte deeg, macaron, marshmallow, mousse, soufflé, schuim ...