Poederbereiding op basis van eiwit en xanthaan.
Eigenschappen: Basis om een stabiele soufflé van te maken.
Hoe te gebruiken: Koud mengen, fijnmaken en monteren.
Toepassing: elke vloeistof vrij van vet en zonder enzymen.
Opmerkingen: 25% stijver en 5 keer stabieler dan eiwit.
Uitwerkingen: Stabiele soufflés.