Mix van suiker met verdikkingsmiddelen en stabilisatoren.
Eigenschappen: Stabilisator voor crème. Biedt stabiliteit en stevigheid. Reguleert romigheid. Voorkom scheiding van serum en waterkristallen tijdens vries-dooi.
Gebruik: Meng met een deel van de suiker en voeg halverwege toe.
Toepassing: voor slagroom.
Opmerkingen: Wit poeder.
Uitwerkingen: Voor alle uitwerkingen waarin slagroom tussenkomt.